その他雑記2015/12/31 一期一会の15皿 2015 2015年、幸運にも予約が取れて行くことができたレストランの中から、またいつか頂くことができればと願う料理を。 そのときの自分自身の体調・気分などのコンディションや訪れたときの季節などの変数によって料理を食べたときの印象 […]
News（レストラン関連）2015/12/242018/12/17 フランス発レストランランキング「La Liste」2015発表。と雑感 フランス外務省が18日、世界のレストランランキング「La Liste」を初めて発表した。 対象は世界中の「数千件のレストラン」。世界の200のレストランガイドブックとオンラインレビューサイトを参照し、順位付けして点数で並 […]
東京2015/12/172018/12/17 ラ・トゥーエル（神楽坂） 神楽坂の細い坂を上がった先にあるラ・トゥーエルは、東京のトゥール・ジャルダンを長年率いた清水忠明さんが1993年にオープンさせた店で、日本のフレンチレストランでは老舗の部類に入る。 2012年よりシェフを務める山本聖司さ […]
n noma関連2015/12/82018/12/17 nomaの2軒目のレストラン「108」、来春オープン 昨夜、コペンハーゲンのレストラン「noma」の公式サイトから、来年の春に、現在の店舗のすぐそばにセカンド店「108」のオープンが発表された。 After 12 years we are delighted to anno […]
東京, Michelin2015/12/22018/12/17 「ミシュランガイド東京2016」12/1発表。と雑感 12月1日、2016年度のミシュランガイド東京が発表になった。今年は早く出たロイター記事の見出しに引きずられてか、どのニュースサイトも見出しは揃って「世界で初めてラーメン店が1つ星」だ。
R フランス, Restaurant（海外）2015/11/302018/12/17 Restaurant A.T（パリ） すでに多く指摘されているように、田中さんの料理の特徴は色合いだ。 色合いが鮮やかな料理と、逆に黒やグレーという無彩色の料理を、コースに自在に入れてくる。 食器の色も料理と慎重に色合わせをした感じで、皿ごと一つの美しい色のかたまりだ。
