A スペイン, Restaurant（海外）2015/9/142018/12/17 Azurmendi、バスク料理の完成形 「オラ！！」 お昼12時。 30人近くの若手料理人たちの一斉の挨拶に、こちらも身が引き締まる。 厨房に案内されると、料理人たちが挨拶して迎えてくれると聞いていたので、みんなが口々ににこやかに「オラ～」と挨拶してくれるのか […]
C スペイン, Restaurant（海外）2015/9/72018/12/17 Casa Julian、豪快で繊細なチュレタ 「それがないと行くことがなかった場所」というのがある。 言いかえれば、その何かがその土地へ導くというような。 それは距離を問わない。隣の県であっても「それ」を目指して向かっているとき、その道程はすべて旅なんだと思う。 今 […]
E スペイン, Restaurant（海外）2015/8/292018/12/17 ELKANO、バスク魚介のショーケース Fiskeberが北欧の海の幸ならば、ELKANOはスペイン・バスクの海の幸だ。 エルカノはサンセバスチャンからクルマで45分ほどの港町・ゲタリアにある。 ゲタリアの場所はバスク州の東の端、ほとんどフランスという位置だ。 […]
M スペイン, Restaurant（海外）2015/8/232018/12/17 Mugaritzはどこへ向かうのか？ 今回の旅で訪れたレストランのうち、自分のなかでどう位置付ければよいのかで最も悩んだのがムガリッツだ。 Mugaritzは2015年ミシュラン2つ星、スペイン国内での評価も高く、現地のレストランガイド「Guia Repso […]
北欧（デンマーク・スウェーデン他）, noma関連2015/8/172018/12/17 走り続けるnoma さて、今回の旅、北欧編 真打ちの一軒。 わざわざヨーロッパまで行って前回行ったレストランにまた行く理由はいろいろあるだろうが、一番多いのは、前回の良い印象を再確認するためだろう。そこには、前回と同じものを期待する心理があ […]
S 北欧（デンマーク・スウェーデン他）, Restaurant（海外）2015/8/132018/12/17 STUDIO、nomaに近くて、遠くて、近い店 他の店と比べて「近い店」なんて叱られるかもしれないけども、この距離感をご覧頂ければお許し頂けるかと。オレンジの屋根の建物にnomaが入っている。 レストランへ来てわざわざよそんちの写真を撮るのは失礼なことと思いつつ、あま […]
