その他雑記2015/6/152018/12/17 「虎屋文庫のお菓子な展示77」を見に行く 室町時代に京都で創業し、以来5世紀にわたり和菓子の「高級ブランド」であり続けた虎屋。 創業当初から宮中の菓子御用をつとめ、明治期には天皇の東京遷都に伴い、東京に店を構えた。中興の祖・黒川円仲（えんちゅう）から数えて、現当 […]
ベストレストラン50, News（レストラン関連）2015/6/82018/12/17 上位順位の固定化だけでは語れないかもしれない、世界のベストレストラン50 6月1日（日本時間6月2日早朝）に、毎年恒例、世界のベストレストラン50の結果が発表された。 概要をざっくりおさらいしてみる。 （順位はすでに見たよという人はこの部分からしばらく飛ばしてください。） ・首位はEl Cel […]
Restaurant（海外）, 香港2015/6/1 家全七福（香港・湾仔） 香港福臨門の創業家のお家騒動により、創業者・徐福全の7番目の息子・徐維均氏が離脱し「家全七福」をオープンしたのは2013年秋のこと。 これにより、日本国内や中国本土にあった福臨門はすべて家全七福の傘下に入った。 現在、福 […]
Restaurant（海外）, イベント・コラボ（国内）2015/5/25 「Passage53」佐藤伸一シェフの東京初のフェア 前回のパリ店での記録は→こちら ニューオータニの紹介ページは→こちら 今回のフェアの舞台は、ホテルニューオータニ東京40階のイタリアンダイニングBELLA VISTA、約80席。パリのお店のざっくり4倍。厨房は毎回いつも […]
n 北欧（デンマーク・スウェーデン他）, Restaurant（海外）2015/5/11 noma予約で希望日を取るために、知っておくべき10のポイント（2015改訂） Today, on the 4th of May at 10:00am (CEST), we start taking reservations for the month of August via our onlin […]
Book（主に飲食関連）2015/4/20 《レビュー》食べる世界地図（ミーナ・ホランド）食の地理的つながりを読み解く 39の国と地域、それぞれ1冊の本にしてもいいくらいのところを、420ページもあるとはいえ1冊にまとめてあるのだから、1地域ごとの内容は相当に大づかみなものだ。それが上滑りにならないのは、各章に挟み込まれた100種類近くの郷土料理のレシピであり（日本の章のレシピはなんと「初歩のうどん」！）買い置きしておきたい食材のリストである。著者は、キッチンから異国の味を思い出しているのだろう。
