Restaurant（海外）, タイ2017/1/182018/12/17 インドのバンコク Gaggan Gagganは、結論からいうと、ガガンシェフの才能や味付けの的確さがよく伝わってくる料理だった。 フィンガーフードで味が眠いのがほとんどなく、バランスを崩すほど過剰なものもないのはすごいことだ。 突飛な食材の組み合わせでも、必ず落としどころにはちゃんと落としてます、という運動神経のよさ。
その他雑記2017/1/142018/12/17 一期一会の15皿 2016 2016年に訪れたレストランのなかから、衝撃を受けたあの料理…と鮮明に思い出せるひと皿のメモ。 自分自身のコンディションや好みなどとうまく合って印象深かったひとつの例として、ご覧いただければ幸いです。 2016年に訪れた […]
東京, Restaurant（国内）2016/12/222018/12/17 引き算と引き算の和（Æg 白金台） Æg（エッグ）とはデンマーク語で「卵」のこと。 命のみなもとであり、ここから生まれ出る、すべてを包み込むイメージだ。 新北欧料理は、2004年にデンマークのクラウス・マイヤーらが提唱した10か条の「マニフェスト」（北欧の […]
noma関連, Movie（主に飲食関連）2016/12/152018/12/17 《レビュー》食べなくても楽しめる、映画「ノーマ東京」の魅力 見る人によって、着目する場所が全く異なる映画だ。 ある人は、身近にありながら知り得なかった日本の食文化の奥深さを知り、またある人はものづくりに携わる人間の観点から、いったん手にした成功を捨てて挑戦する困難さに注目し、 […]
東京, Michelin2016/12/22018/12/17 ミシュランガイド東京10年、2017発表。と雑感 【2/23追記】この記事に「ゴーミヨー 東京」の検索ワードでいらっしゃる方が多いのでここに入れておきます。 発売が延期されていたゴーミヨー東京北陸2017、いよいよ書店に並びだしたようです。twitter経由で教えて頂き […]
Restaurant（海外）, 海外その他2016/11/232018/12/17 その店独自であるもの（親親小吃店（台北）） 台湾に年に数回出かけるようになって、15年くらいになる。 目的は主に中国茶の買い出し。 美しい所作で淹れる高級な工夫茶なら日本でも買えるが、作り置きしておいて毎日飲めるリーズナブルなお茶を買いだめしたいとなると、日本で買 […]
