noma関連, News（レストラン関連）2016/11/192018/12/17 【速報】 noma、メキシコへ また深夜の発表。 nomaの期間限定ポップアップレストラン、来年4月にメキシコで行われるそうだ。 東京のときは衝撃だったけど、もう3度目だから驚かないw We can finally say that we are of […]
大阪・京都, Michelin2016/10/212018/12/17 「ミシュランガイド京都・大阪2017」「奈良特別版2017」10/18発表。と雑感 10月18日、2017年度のミシュランガイド京都・大阪版が発表になった。 対象地域は京都・大阪。 兵庫版（神戸から改題）は昨年特別版として切り離されている。今年は「随時見直し」のみで更新はない模様。有料版を使っていないの […]
Travel（海外）2016/10/32018/12/17 シチリアで貴族の館に泊まる（ヴィラ・ヴァルグァルネーラ） イタリア・シチリア島北西部、パレルモの東約15kmの都市・バゲーリアに、18世紀に建設された貴族の別荘ヴィラ・ヴァルグァルネーラがある。 バゲーリアは、「ニュー・シネマ・パラダイス」（1989）で有名なジュゼッペ・トルナ […]
P Restaurant（国内）2016/9/252018/12/17 Piscaria（葉山） レストランの立地が、全体のイメージを決めるのに重要な要素であることは疑いがない。 流通が発達して、例えば「漁港のそばの魚料理店だから圧倒的なアドバンテージがある」という時代でなくなった今でもそうだろう。 それなのに、いま […]
R Restaurant（国内）, イベント・コラボ（国内）2016/9/182018/12/17 RISTRANTE TOKUYOSHI徳吉洋二さん料理フェア イタリア・ミラノ「RISTRANTE TOKUYOSHI」（ミシュラン1つ星）の徳吉洋二さんの料理を、都内で頂く機会に恵まれた。 場所は先日のパリ「Passage53」の佐藤伸一さんのフェアと同じホテルニューオータニ。 […]
世界料理学会2016/9/112018/12/17 第6回世界料理学会 in HAKODATEで語られたこと 7年前に「料理人による、料理に携わる人のための料理学会」として始まった函館の世界料理学会も今回で6回目。 主催者である深谷宏治さん（函館「レストランバスク」シェフ）を中心に、今回も2日間のべ36名の発表者・パネリストを迎 […]
