n 北欧（デンマーク・スウェーデン他）, noma関連2016/9/22018/12/17 nomaの進化が止まらない 「ついに出来ちゃったんですよ」 見慣れた風景が一変していた。 店の前に、橋が出来ている。 もう何年も建設途中になっていた、歩行者・自転車専用の桟橋だ。 nomaのある島部分・クリスチャンハウンと、対岸の街中心部を繋いでい […]
R 北欧（デンマーク・スウェーデン他）, Restaurant（海外）2016/8/292018/12/17 Relæ（コペンハーゲン） Relaeのオープンは2010年4月。 モダンノルディックの店のなかでは、2010年というのは、2004年オープンのnomaを除けば、比較的古い部類に入る。 2010年というのは、北欧のレストラン業界にとってはエポックメ […]
K 北欧（デンマーク・スウェーデン他）, Restaurant（海外）2016/8/182018/12/17 Kokkeriet（コペンハーゲン）反転の美 昨年に続き、また8月のコペンハーゲンにやって来た。 猛暑の東京からさらに猛暑のドーハを経由して、2日がかりでたどり着いた身には、例によって北欧は少々肌寒い。 1年ぶりに行けるデンマークでどこのレストランに行くか。 一回あ […]
東京, Restaurant（国内）2016/6/292018/12/17 「今、ここ」でしか食べられないもののこと 現代のテクノロジーでどれだけヴァーチャルリアリティが身近になっても、料理で決して追体験できないのが、過去の料理を実際に食べること。 昔の料理は、いまどれだけ食べてみたいと思っても、想像するしかない。 もし、そのシェフが今 […]
2 ベストレストラン50, News（レストラン関連）2016/6/202018/12/17 2016、拡散してゆく世界のベストレストラン50 6月13日（日本時間14日午前）に毎年恒例、NYで世界のベストレストラン50の結果が発表された。 概要をざっくりおさらい。 ・今年の世界1位は、イタリア・モデナのオステリア・フランチェスカーナ。 ・日本勢はNARISAW […]
noma関連, Movie（主に飲食関連）2016/5/232018/12/17 《レビュー》「ノーマ、世界を変える料理」と8月の予約状況 nomaのシェフ、レネ・レゼピをめぐるドキュメンタリー映画「ノーマ、世界を変える料理」が、4/29から全国公開されている。 公開されてすでに3週目、料理のドキュメンタリー映画としては、ロングランになっているようだ。 先日 […]
