その他雑記2023/3/102023/3/10 海外でシェフとして生きること（インタビューまとめ） シェフとしてどこで店を構えるか。 東京など都市部、また地元に戻って開業という選択肢を選ばず、さまざまな理由で、これまで縁のなかった場所を選ぶ人の例を最近多く耳にするようになりました。 その範囲は日本国内にとどまらず、海外 […]
その他雑記2021/2/8 一期一会の12皿 2020 2020年に出会った料理のなかから、今でも鮮明に思い出せるものの備忘録を。 昨年は、1月のウガンダ訪問を最後に、海外にまったく出ない一年となってしまった。 年に10回程度は海外に出てレストランを訪れるようになってから四半 […]
その他雑記2020/1/92020/1/9 一期一会の15皿 2019 あけましておめでとうございます。 2019年に出会った料理のなかから、今でも鮮明に思い出せるものの備忘録を。 2019年に訪れた主な都市（1食以上食べた都市） 海外はソウル、香港、上海、シンガポール、デリー、パリ、サンチ […]
その他雑記2019/2/232019/2/27 ブログ移転のお知らせ その理由と失敗談 いつもモダスパ+plusをご愛読いただき、ありがとうございます。 また、ここにはじめてたどり着いた皆さま、はじめまして。 7年間運営してきたライブドアブログを離れ、このたび、WordPressを使ってこちら […]
その他雑記2019/1/26 一期一会の15皿 2018 あけましておめでとうございます。 2018年に出かけたレストランの料理のなかから、今でも鮮明に思い出せるものの備忘録を。 2018年に訪れた主な都市（1食以上食べた都市）は、 ジャカルタ、ウラジオストク、マドリード、パリ […]
その他雑記2017/12/312018/12/17 一期一会の15皿 2017 2017年に出かけたレストランやイベントの料理のなかから、今でも鮮明に思い出せるものの備忘録を。 レストランの印象は、そのときの食べる側のコンディションや食材の運などに大きく左右される。その「偶然の変数の運」も含めての記 […]
