Book（主に飲食関連）2017/4/12018/12/17 《レビュー》未開封の包装史―青果包装100年の歩み（林健男著） 1955年に公開されたジェームス・ディーン主演の映画「エデンの東」で、主人公の父親が、冷蔵保存したレタスを列車で運ぼうとするシーンがある。 舞台は第一次世界大戦前夜。カリフォルニア州サリナスで収穫されたレタスを、貨物列車 […]
Book（主に飲食関連）2017/3/52018/12/17 《レビュー》カリスマフード 肉・乳・米と日本人（畑中三応子） 本書で特に著者が注目するのは、牛肉や牛乳が日本国内に導入され定着していく過程で、メディアなどの情報や国の政策に大きく振り回されて、忌避されたり逆に熱狂的に受け入れられたりという振れ幅が激しかった点だ。
Book（主に飲食関連）2015/6/222018/12/17 《レビュー》THE STORY OF L’OSIER 最高のレストラン「ロオジエ」最上のおもてなしの秘密（橋本麻里） どれほど豪華であっても、昨日オープンした店に「グランドメゾン」という称号がそぐわないように、「グランドメゾン（あるいは、グランメゾン）」と呼ばれる店には、必ず歴史とエピソードがある。 日本でそのように呼ばれる店の筆頭にあ […]
Book（主に飲食関連）2015/4/20 《レビュー》食べる世界地図（ミーナ・ホランド）食の地理的つながりを読み解く 39の国と地域、それぞれ1冊の本にしてもいいくらいのところを、420ページもあるとはいえ1冊にまとめてあるのだから、1地域ごとの内容は相当に大づかみなものだ。それが上滑りにならないのは、各章に挟み込まれた100種類近くの郷土料理のレシピであり（日本の章のレシピはなんと「初歩のうどん」！）買い置きしておきたい食材のリストである。著者は、キッチンから異国の味を思い出しているのだろう。
Book（主に飲食関連）2015/4/6 《レビュー》フードトラップ 食品に仕掛けられた至福の罠（マイケル＝モス） あなたは、これらのうちで当てはまることはあるだろうか？ ・喉が渇いたときは濃縮還元ジュースを飲む。「天然」とうたってあるし、清涼飲料水よりは健康にも良さそう。 ・袋入りのスナックは、開けたら全部食べる。 ・霜降り肉は脂が […]
Book（主に飲食関連）2015/3/30 《レビュー》「パンの世界 基本から最前線へ」（志賀勝栄）エッジを極めたパンの世界 本書の著者・志賀勝栄さんの経営する世田谷区下馬のブーランジェリー「シニフィアン・シニフィエ」（言語学の用語で「意味するもの」と「意味されるもの」）、通称SSは、07年のオープン直後からすぐパン好きの間で有名になった店だ。 […]
