福岡, Restaurant（国内）2015/8/22018/12/17 巴蜀（福岡・月隈）未来の懐かしさ 初めて食べる料理なのに、懐かしさを感じるのはなぜだろう。 四川のぴりっとした唐辛子の辛さより、もっと穏やかな胡椒が全体をまとめているからかもしれない。それが何となく昔の中華に通じるのかもしれない。 いわゆる家常菜的な感じ。家常菜をここまで極めて出してくれるところはちょっとなかなか考え付かない。
福岡, Restaurant（国内）2015/7/272018/12/17 オーグー ドゥ ジュール メルヴェイユ 博多 東京・日本橋のオーグー ドゥ ジュール メルヴェイユが、開業10年で突然閉店したのは今年2月のこと。 そればかりか、旗艦店である麹町の「オーグードゥジュールAu gout du jour」まで今月いっぱいで閉店するという […]
Restaurant（海外）, イベント・コラボ（国内）2015/5/25 「Passage53」佐藤伸一シェフの東京初のフェア 前回のパリ店での記録は→こちら ニューオータニの紹介ページは→こちら 今回のフェアの舞台は、ホテルニューオータニ東京40階のイタリアンダイニングBELLA VISTA、約80席。パリのお店のざっくり4倍。厨房は毎回いつも […]
L 東京, Restaurant（国内）2014/11/14 L’AS（南青山）向かい風を走る人 能や武道の師弟関係のあり方として「守破離」ということばがある。 最初は師匠や先輩の教えを「守」り、その次はそれを「破」り、その後はそれらの教えから「離」れて自由になり、奥義をきわめるというたとえだ。 料理の世界でも、その […]
Restaurant（国内）, イベント・コラボ（国内）2014/11/4 「La Cime」高田裕介シェフの料理フェア 古典を甦らせる志（こころざし） 昨年2月の荒井シェフ・高田シェフのコラボの記事は→こちら 11月2日と3日、2日間にわたり、浅草「Hommage」で、「La Cime」高田裕介シェフの料理フェアが行われた。 最近多くなったこのようなフェアやコラボイベン […]
Restaurant（国内）, イベント・コラボ（国内）2014/10/16 徳吉洋二さんの料理イベント（Tirpse） 完成を待つもの （新店名追記あり） 【2015.9追記】ミラノのお店に行ってきました。訪問記はこちらから↓ TOKUYOSHI（ミラノ）Cucina Italiana Contaminata —— 先日、都内で、イタリアのオステリア […]
