コペンハーゲンのレストラン「noma」のシェフ、レネ・レゼピの料理の概念を劇的に変えたのは、彼が自分の料理の柱として「時間と場所」というテーマを見出したことだった。
「今地球のどの場所にいて、どんな季節の中にいるのか」を食べ手に感じさせる料理を作ること。
彼の著作「NOMA Time and Place」（邦題「ノーマ 北欧料理の時間と場所」2011）の、サブタイトル「Time and Place」は、彼にとって最も重要なキーワードだったのだ。
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