BLOG, イベント・コラボ（海外）2023/10/192023/10/21 郷愁と料理 カーク・ウエスタウェイとカルミネ・アマランテ 4ハンズディナー 人の数だけ、思い出がある。 感情に理屈抜きで語りかけてくる子どもの頃の思い出は、どんなに遠く離れていても、一瞬でそのときの記憶に私たちを連れて行ってくれる。 幼い頃に何気なく食べていた料理に、ある日思わぬ形で再会するとき […]
B タイ2023/4/112023/4/12 BAAN TEPA（バンコク）タイの新潮流とローカリズム 5年ぶりに訪れたバンコクは、やっぱり混んでいた。 懐かしい暑さと湿気、そしてタイなまりの空港アナウンス。 スワンナプーム空港にも活気が戻ってきていた。 しばらく来なかったあいだに、市街地のショッピングモール […]
K 北欧（デンマーク・スウェーデン他）2019/11/16 KOKS（フェロー諸島）終わりのない物語 また来てしまった。2回目のKOKSへ。 8月の北欧の短い夏に、昨年に引き続きデンマーク領フェロー諸島を訪れた。 首都コペンハーゲンから飛行機で2時間。 地理的にはデンマークよりイギリスの方が近い。 島は荒涼とした岩場で、 […]
R 北欧（デンマーク・スウェーデン他）2019/9/202019/9/20 Restaurant Olo（オロ）進化するニューノルディック① 今年の夏もまた北欧にやってきた。 今回の訪問はアイスランド、フェロー諸島、ミキネス島、ボーンホルム島。 8月の北欧は日没が遅く、たそがれどきの夕暮れが長く続く、良い気候だ。 レストランはolo（ヘルシンキ）、KOKS（フ […]
l Restaurant（海外）2019/4/42019/4/4 logy（台北）料理が国境を超える 訪問したのは12月末。 オープンしてまだ2か月なのに、すでに予約が取れなくなっていた。 logyは、東京・青山のレストラン・Florilege（フロリレージュ）の姉妹店だ。 店名になったlogyとは「テクノ […]
N 海外その他2018/3/142018/12/17 NKU（台北）北欧×燻製香マジック シェフのErnest Tohさんはシンガポール出身、着任してまだ1ヶ月弱という。コペンハーゲンのAmassやRelaeで修業経験があり、ノルディック料理に思い入れのあるシェフだ。 ノルディック料理を台湾で展開するとどうなるか。また、台湾のローカル食材をどうやってガストロ料理に落とし込むのか？ ここNKUの料理は、そのひとつの答えとなる。 店名のNKUとは、Nordic、Keep、Uniqueの頭文字。オープンは2016年だ。
