R フランス, Restaurant（海外）2015/11/302018/12/17 Restaurant A.T（パリ） すでに多く指摘されているように、田中さんの料理の特徴は色合いだ。 色合いが鮮やかな料理と、逆に黒やグレーという無彩色の料理を、コースに自在に入れてくる。 食器の色も料理と慎重に色合わせをした感じで、皿ごと一つの美しい色のかたまりだ。
L フランス, Restaurant（海外）2015/11/42018/12/17 L’Auberge du 15（パリ） パリ13区「L’Auberge du 15（ローベルジュ・デュ・キャンズ）」は、ここ数年でぐっと増えたフランスの日本人シェフのレストランのなかでも、料理人さんや友人知人がこぞって絶賛している店だ。 シェフは守 […]
L フランス, Restaurant（海外）2015/10/192018/12/17 Le Chateaubriandの評価のギャップはどこにある？ フランスバスク出身のイナキ・イズピタルト（Inaki Aizpitarte）のレストラン「シャトーブリアン」は、「世界のベストレストラン50」2011年度に9位に入ったビストロで、2015年も21位。 シャトーブリアンの […]
R フランス, Restaurant（海外）2015/1/7 Restaurant KEI（パリ） 動いてゆくもの ダイニングに一歩踏み込んで、一瞬、何か想像と違うものを感じた。 サンルイの豪華なシャンデリア、銀の鈍い光が全体から滲み出したような内装。 あとで、この日が冬のバカンス明けの初日で、バカンス中に内装に少し手を入れられたこと […]
P フランス, Restaurant（海外）2015/1/4 Passage53（パリ）感情を揺さぶられる料理 Passage53、4皿60ユーロ、お昼の軽いコース。 皿数が少なくても、夜のデギュスタシオンと精度は変わらない。 最初のコンソメ。 軽やかで上善水の如し。 佐藤伸一シェフの料理を初めて食べる人も、もうここで味の方向性が […]
