K 北欧（デンマーク・スウェーデン他）2019/11/16 KOKS（フェロー諸島）終わりのない物語 また来てしまった。2回目のKOKSへ。 8月の北欧の短い夏に、昨年に引き続きデンマーク領フェロー諸島を訪れた。 首都コペンハーゲンから飛行機で2時間。 地理的にはデンマークよりイギリスの方が近い。 島は荒涼とした岩場で、 […]
R 北欧（デンマーク・スウェーデン他）2019/9/202019/9/20 Restaurant Olo（オロ）進化するニューノルディック① 今年の夏もまた北欧にやってきた。 今回の訪問はアイスランド、フェロー諸島、ミキネス島、ボーンホルム島。 8月の北欧は日没が遅く、たそがれどきの夕暮れが長く続く、良い気候だ。 レストランはolo（ヘルシンキ）、KOKS（フ […]
n 北欧（デンマーク・スウェーデン他）, noma関連2016/9/22018/12/17 nomaの進化が止まらない 「ついに出来ちゃったんですよ」 見慣れた風景が一変していた。 店の前に、橋が出来ている。 もう何年も建設途中になっていた、歩行者・自転車専用の桟橋だ。 nomaのある島部分・クリスチャンハウンと、対岸の街中心部を繋いでい […]
R 北欧（デンマーク・スウェーデン他）, Restaurant（海外）2016/8/292018/12/17 Relæ（コペンハーゲン） Relaeのオープンは2010年4月。 モダンノルディックの店のなかでは、2010年というのは、2004年オープンのnomaを除けば、比較的古い部類に入る。 2010年というのは、北欧のレストラン業界にとってはエポックメ […]
K 北欧（デンマーク・スウェーデン他）, Restaurant（海外）2016/8/182018/12/17 Kokkeriet（コペンハーゲン）反転の美 昨年に続き、また8月のコペンハーゲンにやって来た。 猛暑の東京からさらに猛暑のドーハを経由して、2日がかりでたどり着いた身には、例によって北欧は少々肌寒い。 1年ぶりに行けるデンマークでどこのレストランに行くか。 一回あ […]
S 北欧（デンマーク・スウェーデン他）, Restaurant（海外）2015/10/262018/12/17 SALTIMPORTEN CANTEEN（マルメ）と、Trioのその後 いまから5年前、初めて現代北欧料理で心震えるような体験をした、Trioという店がスウェーデンの玄関口マルメにあった。 「あった」というのは、私たちがTrioを訪問した翌年（2011年）に突然閉店してしまったからである。 […]
