Restaurant（海外）, 海外その他2016/11/232018/12/17 その店独自であるもの（親親小吃店（台北）） 台湾に年に数回出かけるようになって、15年くらいになる。 目的は主に中国茶の買い出し。 美しい所作で淹れる高級な工夫茶なら日本でも買えるが、作り置きしておいて毎日飲めるリーズナブルなお茶を買いだめしたいとなると、日本で買 […]
n 北欧（デンマーク・スウェーデン他）, noma関連2016/9/22018/12/17 nomaの進化が止まらない 「ついに出来ちゃったんですよ」 見慣れた風景が一変していた。 店の前に、橋が出来ている。 もう何年も建設途中になっていた、歩行者・自転車専用の桟橋だ。 nomaのある島部分・クリスチャンハウンと、対岸の街中心部を繋いでい […]
R 北欧（デンマーク・スウェーデン他）, Restaurant（海外）2016/8/292018/12/17 Relæ（コペンハーゲン） Relaeのオープンは2010年4月。 モダンノルディックの店のなかでは、2010年というのは、2004年オープンのnomaを除けば、比較的古い部類に入る。 2010年というのは、北欧のレストラン業界にとってはエポックメ […]
K 北欧（デンマーク・スウェーデン他）, Restaurant（海外）2016/8/182018/12/17 Kokkeriet（コペンハーゲン）反転の美 昨年に続き、また8月のコペンハーゲンにやって来た。 猛暑の東京からさらに猛暑のドーハを経由して、2日がかりでたどり着いた身には、例によって北欧は少々肌寒い。 1年ぶりに行けるデンマークでどこのレストランに行くか。 一回あ […]
R フランス, Restaurant（海外）2015/11/302018/12/17 Restaurant A.T（パリ） すでに多く指摘されているように、田中さんの料理の特徴は色合いだ。 色合いが鮮やかな料理と、逆に黒やグレーという無彩色の料理を、コースに自在に入れてくる。 食器の色も料理と慎重に色合わせをした感じで、皿ごと一つの美しい色のかたまりだ。
L フランス, Restaurant（海外）2015/11/42018/12/17 L’Auberge du 15（パリ） パリ13区「L’Auberge du 15（ローベルジュ・デュ・キャンズ）」は、ここ数年でぐっと増えたフランスの日本人シェフのレストランのなかでも、料理人さんや友人知人がこぞって絶賛している店だ。 シェフは守 […]
