S 北欧（デンマーク・スウェーデン他）, Restaurant（海外）2015/10/262018/12/17 SALTIMPORTEN CANTEEN（マルメ）と、Trioのその後 いまから5年前、初めて現代北欧料理で心震えるような体験をした、Trioという店がスウェーデンの玄関口マルメにあった。 「あった」というのは、私たちがTrioを訪問した翌年（2011年）に突然閉店してしまったからである。 […]
L フランス, Restaurant（海外）2015/10/192018/12/17 Le Chateaubriandの評価のギャップはどこにある？ フランスバスク出身のイナキ・イズピタルト（Inaki Aizpitarte）のレストラン「シャトーブリアン」は、「世界のベストレストラン50」2011年度に9位に入ったビストロで、2015年も21位。 シャトーブリアンの […]
T Restaurant（海外）, イタリア2015/9/252018/12/17 TOKUYOSHI（ミラノ）Cucina Italiana Contaminata タイトルの「Contaminata（コンタミナータ）」とは、直訳では感染、汚染などという意味だ。 イタリアの3つ星「Osteria Francescana」のスーシェフから今年独立した徳吉洋二さんから、開店にあたってのコ […]
A スペイン, Restaurant（海外）2015/9/142018/12/17 Azurmendi、バスク料理の完成形 「オラ！！」 お昼12時。 30人近くの若手料理人たちの一斉の挨拶に、こちらも身が引き締まる。 厨房に案内されると、料理人たちが挨拶して迎えてくれると聞いていたので、みんなが口々ににこやかに「オラ～」と挨拶してくれるのか […]
C スペイン, Restaurant（海外）2015/9/72018/12/17 Casa Julian、豪快で繊細なチュレタ 「それがないと行くことがなかった場所」というのがある。 言いかえれば、その何かがその土地へ導くというような。 それは距離を問わない。隣の県であっても「それ」を目指して向かっているとき、その道程はすべて旅なんだと思う。 今 […]
E スペイン, Restaurant（海外）2015/8/292018/12/17 ELKANO、バスク魚介のショーケース Fiskeberが北欧の海の幸ならば、ELKANOはスペイン・バスクの海の幸だ。 エルカノはサンセバスチャンからクルマで45分ほどの港町・ゲタリアにある。 ゲタリアの場所はバスク州の東の端、ほとんどフランスという位置だ。 […]
