その他雑記2015/4/8 ブログ「食べログの口コミに見る人間心理 麻薬と性とトラウマと」が読まれた理由 先日のポスト（《レビュー》フードトラップ 食品に仕掛けられた至福の罠）に関連して教えて頂いた記事をツイッターで紹介したところ、強い興味・関心を持って読まれたかたが多くおられたようだ。 まだ読んでいない方のために簡単に説明 […]
Book（主に飲食関連）2015/4/6 《レビュー》フードトラップ 食品に仕掛けられた至福の罠（マイケル＝モス） あなたは、これらのうちで当てはまることはあるだろうか？ ・喉が渇いたときは濃縮還元ジュースを飲む。「天然」とうたってあるし、清涼飲料水よりは健康にも良さそう。 ・袋入りのスナックは、開けたら全部食べる。 ・霜降り肉は脂が […]
Book（主に飲食関連）2015/3/30 《レビュー》「パンの世界 基本から最前線へ」（志賀勝栄）エッジを極めたパンの世界 本書の著者・志賀勝栄さんの経営する世田谷区下馬のブーランジェリー「シニフィアン・シニフィエ」（言語学の用語で「意味するもの」と「意味されるもの」）、通称SSは、07年のオープン直後からすぐパン好きの間で有名になった店だ。 […]
Q 海外その他, Movie（主に飲食関連）2015/1/13 Quilon Restaurant（ロンドン）異郷に根を下ろすということ インド人シェフによる、日本でもちょっとお目にかかれないかもしれない、洗練された南インド料理。 場所は裁判所の近く。最寄り駅はSt.James’s park。高級レジデンスの路面に店はある。 お昼3皿24£コー […]
R フランス, Restaurant（海外）2015/1/7 Restaurant KEI（パリ） 動いてゆくもの ダイニングに一歩踏み込んで、一瞬、何か想像と違うものを感じた。 サンルイの豪華なシャンデリア、銀の鈍い光が全体から滲み出したような内装。 あとで、この日が冬のバカンス明けの初日で、バカンス中に内装に少し手を入れられたこと […]
P フランス, Restaurant（海外）2015/1/4 Passage53（パリ）感情を揺さぶられる料理 Passage53、4皿60ユーロ、お昼の軽いコース。 皿数が少なくても、夜のデギュスタシオンと精度は変わらない。 最初のコンソメ。 軽やかで上善水の如し。 佐藤伸一シェフの料理を初めて食べる人も、もうここで味の方向性が […]
