Travel（海外）2014/8/30 ルワンダ紀行 94年のジェノサイド跡を歩く ルワンダは別名ミル・コリン（千の丘という意味）という通り、なだらかな丘が連なっている。四国くらいのサイズの国土に1千万人の人口が密集しているので、丘の上まで家が多くあった。 人口密度はアフリカで最も高いらしい。
Book（主に飲食関連）2014/8/25 《レビュー》キッチンの歴史: 料理道具が変えた人類の食文化（ビー・ウィルソン） 「食の歴史はテクノロジーの歴史」と著者はいう。 「何を料理するか」を論じた書物は多いけれど、「何で調理するか」を論じた書物は少ないかもしれない。 本書では、料理道具の数々は、どのように発明され、改良されてきたのか、そして […]
Book（主に飲食関連）2014/7/28 《レビュー》米国人一家、おいしい東京を食べ尽くす（マシュー・アムスター=バートン）マニアックに掘り下げる東京 いま、コペンハーゲンのレストランNomaのシェフご一行が来日し、来年の来日のときに使う食材を見て回っているらしい。UPされていたのは「ホヤ」。 あの食感、外国人は大丈夫なのかしらん… This weird shellfi […]
R Restaurant（海外）, 海外その他2014/7/20 Restaurant Andre（シンガポール） “八角哲学”に盛られたフランス料理の進化形 ここに行くためにシンガポールに行ってもいいと紹介されたことで有名になったレストラン。 場所はシンガポール市内、チャイナタウンの一角の洋館。 アンドレ・チャン（江振誠）シェフは台湾出身で、15歳で単身渡仏、サンス・エ・サブ […]
特別版, Michelin2014/7/16 Noma Tokyo,抽選結果が届いているようです。+ミシュラン福岡・佐賀版2014雑感 本日上がってきたブログの検索ワード。 noma マンダリン 予約が取れた おめでとうございましたm（＿）m Noma公式サイトによると、 7月14日（月）に、予約確定のお知らせ、あるいは、ご予約が確定できなかった場合には […]
東京, Restaurant（国内）2014/7/5 リストランテ・ヒロ・青山本店 色と香りのコントラスト 2年ぶりくらいの訪問。 ヒロ青山本店の厨房を預かる関口晴朗シェフは10年ほど前、スペイン・バスク地方の２つ星Mugaritz（ムガリッツ）での修業経験がある。なので、このリストランテ・ヒロはもちろんイタリアンレストランな […]
