モダスパ+plus

Relæ（コペンハーゲン）

Relaeのオープンは2010年4月。モダンノルディックの店のなかでは、2010年というのは、2004年オープンのnomaを除けば、比較的古い部類に入る。 2010年というのは、北欧のレストラン業界にとってはエポックメ […]

昨年に続き、また8月のコペンハーゲンにやって来た。猛暑の東京からさらに猛暑のドーハを経由して、2日がかりでたどり着いた身には、例によって北欧は少々肌寒い。 1年ぶりに行けるデンマークでどこのレストランに行くか。一回あ […]

現代のテクノロジーでどれだけヴァーチャルリアリティが身近になっても、料理で決して追体験できないのが、過去の料理を実際に食べること。昔の料理は、いまどれだけ食べてみたいと思っても、想像するしかない。もし、そのシェフが今 […]

6月13日（日本時間14日午前）に毎年恒例、NYで世界のベストレストラン50の結果が発表された。概要をざっくりおさらい。・今年の世界1位は、イタリア・モデナのオステリア・フランチェスカーナ。・日本勢はNARISAW […]

nomaのシェフ、レネ・レゼピをめぐるドキュメンタリー映画「ノーマ、世界を変える料理」が、4/29から全国公開されている。公開されてすでに3週目、料理のドキュメンタリー映画としては、ロングランになっているようだ。先日 […]

今回の料理学会では、器を作る側からのアプローチと、料理を作る側からのアプローチの発表が行われました。
この後編②では主に、料理を作る側の人からのことばをまとめてみました。