モダスパ+plus

東京2015/12/172018/12/17

ラ・トゥーエル（神楽坂）

神楽坂の細い坂を上がった先にあるラ・トゥーエルは、東京のトゥール・ジャルダンを長年率いた清水忠明さんが1993年にオープンさせた店で、日本のフレンチレストランでは老舗の部類に入る。 2012年よりシェフを務める山本聖司さ […]

noma関連2015/12/82018/12/17

nomaの2軒目のレストラン「108」、来春オープン

昨夜、コペンハーゲンのレストラン「noma」の公式サイトから、来年の春に、現在の店舗のすぐそばにセカンド店「108」のオープンが発表された。 After 12 years we are delighted to anno […]

東京, Michelin2015/12/22018/12/17

「ミシュランガイド東京2016」12/1発表。と雑感

12月1日、2016年度のミシュランガイド東京が発表になった。今年は早く出たロイター記事の見出しに引きずられてか、どのニュースサイトも見出しは揃って「世界で初めてラーメン店が1つ星」だ。

フランス, Restaurant（海外）2015/11/302018/12/17

Restaurant A.T（パリ）

すでに多く指摘されているように、田中さんの料理の特徴は色合いだ。
色合いが鮮やかな料理と、逆に黒やグレーという無彩色の料理を、コースに自在に入れてくる。
食器の色も料理と慎重に色合わせをした感じで、皿ごと一つの美しい色のかたまりだ。

メトロミニッツ「アイデンティティのあるイタリア料理のシェフ」を読み解く

東京メトロ駅で無料配布されている月刊誌「メトロミニッツ」が、面白いと話題になっている。毎月20日、主要52駅のラックで配布。最近はうかうかしていると数日でなくなっている。最新号（11/20配布）12月号は「アイデン […]

《レビュー》「ノーマ、世界を変える料理」異文化の他者との対話

コペンハーゲンのレストラン「noma」のシェフ、レネ・レゼピの料理の概念を劇的に変えたのは、彼が自分の料理の柱として「時間と場所」というテーマを見出したことだった。
「今地球のどの場所にいて、どんな季節の中にいるのか」を食べ手に感じさせる料理を作ること。
彼の著作「NOMA Time and Place」（邦題「ノーマ　北欧料理の時間と場所」2011）の、サブタイトル「Time and Place」は、彼にとって最も重要なキーワードだったのだ。

映画「至福のレストラン　三つ星トロワグロ」

郷愁と料理カーク・ウエスタウェイとカルミネ・アマランテ 4ハンズディナー

はるかな国ペルーの物語「MAZ（マス）」をめぐる冒険

旅に生きる　レストランSyn（福岡）の挑戦

BAAN TEPA（バンコク）タイの新潮流とローカリズム

海外でシェフとして生きること（インタビューまとめ）