モダスパ+plus

ミシュラン東京2021を読み解く　14年目・コロナに揺れたミシュラン

12月7日（月）、14年目のミシュラン東京2021年版が発表になった。今年は、書籍の発売に先駆け行われていた出版記念パーティーの代わりに、日英2か国語で、ビデオでのオンライン発表となった。対象地域は昨年と同じ東京のみ […]

（2020.9.2追記）特集内の「皿を跳躍するイマジネーション」が生まれた背景を、高田裕介氏に訊きました。↓文末に追加しています。東京都に緊急事態宣言が発表され、レストランはおろか日常生活すべてが大幅に制限された今年前 […]

私たちは建物のことを、屋根があって壁があって…という無機物の側面から俗に「箱」と呼ぶことがある。いわゆる「箱もの行政」とかいったりするときの「箱」である。しかしどんな「箱」も、たとえばレストランであれば、中の人がいては […]

2月19日（水）Gault & Millau Japan2020が発売になった。この投稿をInstagramで見る photo_cuisinier(@photo_cuisinier)がシェアした投稿 &#82 […]

「レジェンドが逝き、レジェンドが誕生した」 1月27日、2020年のフランスのミシュランが発表になり、パリ1区の2つ星Restaurant KEIが3つ星に昇格というニュースが世界を駆けめぐった。ミシュランの本場フラン […]

あけましておめでとうございます。 2019年に出会った料理のなかから、今でも鮮明に思い出せるものの備忘録を。 2019年に訪れた主な都市（1食以上食べた都市）海外はソウル、香港、上海、シンガポール、デリー、パリ、サンチ […]